餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃,、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理需要關(guān)注市場趨勢和競爭對手，及時調(diào)整經(jīng)營策略,。浙江小炒餐飲管理制度

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,，又有操作技能和實際工作能力,，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課,，采用模塊式教學(xué),。總課時為108學(xué)時,，其中理論教學(xué)72學(xué)時,，實訓(xùn)教學(xué)包括8個項目36學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為2:1,。在教學(xué)過程中,，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建,。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳,、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué),，覆蓋率為實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理包含哪些餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊,，不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。6.果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀,、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對上述情況，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想,，強化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項安全制度,，使各項安全措施制度化、程序化,。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循,，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運行狀態(tài),。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化,。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動，提高顧客和員工的環(huán)保意識,，共同保護(hù)環(huán)境,。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management,；對象：企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),，推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展,。浙江餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。浙江小炒餐飲管理制度

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化,、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程?？梢圆扇　耙M(jìn)來,，走出去”的辦法，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力,。浙江小炒餐飲管理制度

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