其實(shí)醬香白酒里面的“沙”按照質(zhì)量程度和等級(jí)一共是：坤沙,，碎沙,，翻沙,，竄沙,。而平常咱們?nèi)巳撕按虻摹熬凭啤痹卺勗旃に嚲褪恰案Z沙”但現(xiàn)在在市面上現(xiàn)已很少見(jiàn)了,，現(xiàn)在的酒精酒一般都是工業(yè)酒精或許食用酒精勾兌而成,。所謂的“坤沙”的坤就是指向“無(wú)缺”而沙則是貴州特產(chǎn)的紅纓子高粱”這兒的沙不是字面意思的哪樣,。坤沙——就是無(wú)缺的高粱，而在茅臺(tái)鎮(zhèn)上當(dāng)?shù)厝酸劸频臅r(shí)分用方言是講：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒,。坤沙酒的釀造進(jìn)程一般都是（大曲醬香技藝）這個(gè)大曲的很大特征就是出產(chǎn)周期特別長(zhǎng),，基本上都是一年為一個(gè)周期，一同分為七次取酒,，一同還有一個(gè)特征那就是12987,，所以坤沙大曲醬酒呈現(xiàn)出來(lái)的滋味，醬香味濃重,，酒香中交雜著焦糊香,，花果香等，在回味上非常悠長(zhǎng),。坤沙酒歷經(jīng)百年傳承,，工藝獨(dú)特，成為酒界的經(jīng)典之一,。潮州特色坤沙酒

坤沙酒是江蘇省坤沙鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)白酒,，以其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)雅的風(fēng)味而聞名。坤沙酒以好質(zhì)量的小麥,、大米和糯米為原料,，采用古老的釀酒技藝，經(jīng)歷多個(gè)工序,，包括糖化,、發(fā)酵、蒸餾和貯存等,，較終成為一款口感醇厚,、香氣濃郁的美酒。坤沙酒的釀造過(guò)程非常獨(dú)特,。首先,，選用上等的當(dāng)?shù)匦←湣⒋竺缀团疵诪樵?，?jīng)過(guò)嚴(yán)密篩選和清洗,，確保原料的質(zhì)量。然后,，經(jīng)過(guò)糖化,、發(fā)酵、蒸餾和貯存等工藝環(huán)節(jié),，使得酒液在各個(gè)階段都能得到充分發(fā)酵和精細(xì)調(diào)控,，以保持酒的純凈和口感的優(yōu)良。然后,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和陳釀,，坤沙酒變得更為醇厚,、細(xì)膩。佛山坤沙酒釀造工藝?yán)ど尘频钠放苾r(jià)值不斷提升,，成為白酒行業(yè)的重要品牌之一,。

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽(yáng)節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后,，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次高溫堆積發(fā)酵,、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬,，順天應(yīng)時(shí)渾然而成,，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多,，釀造周期較長(zhǎng)，且成本較高,，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外，還有碎沙,、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒,。

坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤,，有完好之含義，指的是用完好的高粱做質(zhì)料,，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好,，質(zhì)料中仍是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需求閱歷高溫制粬,，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，兩次投料,，也就是聞名中外的“12987”釀造工藝,，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)間,，才能成為基酒,，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，本錢(qián)又高,，是一般的小酒廠沒(méi)法接受的。坤沙酒的窖藏時(shí)間長(zhǎng),，口感獨(dú)特,，回味悠長(zhǎng)。

坤沙酒的存放注意事項(xiàng)：1,、關(guān)于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒(méi)有陽(yáng)光直射,，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大的地方，如酒柜,、地下室,、庫(kù)房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,，高溫會(huì)讓水分蒸發(fā)的速度加快,，封口容易開(kāi)裂，也不宜低于0℃,，溫度太低易產(chǎn)生沉淀,。相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€,?？偟膩?lái)說(shuō)，儲(chǔ)存環(huán)境要避光,、陰涼,、通風(fēng)、恒溫恒濕,。2,、關(guān)于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開(kāi)過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存,，極容易揮發(fā),。對(duì)于酒瓶,，關(guān)鍵是要對(duì)瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā),。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步,，可以采用保鮮膜包裹,、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。坤沙酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,，更顯出其獨(dú)特的風(fēng)味和酒香,。汕頭坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒是一種質(zhì)量的白酒，產(chǎn)自中國(guó)貴州省安順市,。潮州特色坤沙酒

一般坤沙酒開(kāi)瓶后,，夏季保存時(shí)間為7天，冬季保存時(shí)間為10-14天,。坤沙酒開(kāi)瓶后如何儲(chǔ)存,？1、選擇陰涼,、通風(fēng),、恒溫恒濕的環(huán)境保存，避免陽(yáng)光直射,。較高的溫度和強(qiáng)光照射,，可能誘導(dǎo)酒體平衡發(fā)生改變，加速酒液的揮發(fā),。2,、開(kāi)瓶后瓶蓋一定要重新擰緊，可以使用保鮮膜纏住瓶口密封,，避免酒液與空氣接觸,。3、瓶裝白酒不宜橫置存放,，盡量直立儲(chǔ)存,。在實(shí)際保存過(guò)程中，賞味期限會(huì)受到環(huán)境因素的多重影響,，從而加速影響酒體原有的品質(zhì),。因此，白酒開(kāi)瓶后盡量一次喝完為宜,，或者選擇小瓶裝,。潮州特色坤沙酒

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