由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧,。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練,。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再?gòu)?qiáng)化,，比如托盤持重兩瓶5升的可樂(lè),，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來(lái),，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的,。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理,、廚師長(zhǎng),、主管等。寧波音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)流程

培訓(xùn)內(nèi)容具體得多,。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無(wú)巨細(xì),，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話,。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,，同時(shí)從這里上午開(kāi)始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù),，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品,、擺臺(tái),、傳菜、值臺(tái)服務(wù),，到餐后服務(wù)與處理,，從迎賓到送客，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問(wèn)題的處理,，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理,。事無(wú)巨細(xì)，同學(xué)們問(wèn)的多,、聽(tīng)的多,、看的多、做的多,、想的多,。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo),。江蘇音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問(wèn)題,。

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期,，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,，由于餐館,、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的,，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及到餐館的,，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管,，只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的,，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督,。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開(kāi)監(jiān)管活動(dòng),。

結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。我們注重員工的階段性發(fā)展,，提供特色專業(yè)培訓(xùn)和主題論壇,。

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下：餐館（含酒家,、酒樓,、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐,、西餐,、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,，包括火鍋店,、燒烤店等。1.特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡）,，或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館,。2.大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡,，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座,，含1000座）的餐館,。3.中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座,，含250座）的餐館。4.小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）以下的餐館,。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì),。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu)。江蘇音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理

我們追求創(chuàng)新,，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步,。寧波音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)流程

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布,，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品，給就餐者帶來(lái)美的享受,。其作用主要有:頭一,，口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進(jìn)餐時(shí),，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡(jiǎn)單美觀,，折用方便;選形生動(dòng),，形象逼真，各具特點(diǎn),，刻意求新,，主次分明，變化多樣第二,，突了主題,。口布花的不同花形及擺設(shè),，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位,。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識(shí)別出自已的位置。美化席面,。餐巾花不只是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分,，而且是一種不可缺找的裝飾第三,，品?？梢云鸬戒秩狙鐣?huì)氣氛,，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致,，美觀統(tǒng)一,，則會(huì)收到美食美器的良好效果。寧波音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)流程

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