沒有好的酒精,，就不可能勾兌出好的白酒,。關鍵是要采用科學的酒精處理方法,，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精,，為兌制白酒打造一個合格,、標準的軀體。這里還要破除一個誤區(qū)：認為所有的兌制白酒都是低檔酒,，價位高就是哄騙消費者,。其實，高度純凈的新型白酒也是 酒,，這也是同國際接軌的做法,。只有這樣，中國的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn),，并生存發(fā)展下去,。其實，食品,、 行業(yè)都存在添加劑,，為何非過分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造,，還是液態(tài)發(fā)酵,，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標準，執(zhí)行液態(tài)法白酒標準的企業(yè)幾乎沒有,。筆者曾在一次技術會議上和白酒 曾祖訓高工談起新工藝白酒,。認為添加劑只要符合人身安全、健康,，不超標使用應該是允許的,，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,，以減少重金屬對人體的危害,。曾高工聽后，很是贊同,?！拔宀亍贬劸乒に嚴^續(xù)傳承。代理白酒

固液結合法白酒的種類有：(1)半固,、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài),、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒,，其典型 是桂林三花酒,。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其 有：四川沱牌酒等,。還有一種香精串蒸法白酒,，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒,。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,，酒質一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒,，這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成。甘肅本地白酒方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化,。

一,、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn)，醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期,，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高,，而且種類多,，所以香味豐富,，是多種香味的復合體。

工藝的創(chuàng)新與發(fā)展生物技術的應用生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲,；“己酸菌,、甲烷菌”二元復合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術；“紅曲酯化酶”窖內,、窖外發(fā)酵增香技術：這些技術的使用令白酒的品率得到很大的提高,。酶催化工程的引進與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品,、醫(yī)藥和精細化工等領域得到了廣泛應用?，F(xiàn)代分子生物學、基因組學,、微生物學等學科的發(fā)展為我們提供了新的技術手段,，酶工程和白酒技術創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面,，我們從自然界中獲得豐富的新酶源,；另一方面，能夠對現(xiàn)有酶進行分子改造,，從而獲得適于工業(yè)應用的,、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此,，生物催化成為生物工程的內容之一,。匠心永在，品質就在,。

制曲發(fā)酵技術在中國已有兩千多年的歷史,，大曲的培養(yǎng)實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度,、濕度,、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長,，制造粗酶的一個過程,。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗，給白酒工業(yè)帶來了新的技術進步,。隨著技術的進步,，酶工程的不斷創(chuàng)新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進入釀造發(fā)酵領域,。物理化學的創(chuàng)新物理化學的創(chuàng)新,，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施,。陳化,，就是酒體分子間發(fā)生布郎運動，產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的一個過程,。10多年前,，白酒就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論,。中國傳統(tǒng)白酒,，呈分散相（2%的微量成分），以分子,、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系,。認為，白酒是一種膠體,，其膠核由棕櫚酸乙酯,、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成,，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積,，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合,。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來,，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。1953年將茅臺鎮(zhèn)上的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國有,。浙江白酒加盟

"洞藏"者,，將封壇之酒藏于山洞之中。代理白酒

它富含含硫香味物質,，在香味成分中占重要地位,，凡是能釋放出硫化氫的物質都可以成為含硫香味物質的前體。中國白酒在釀造過程中,，尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過程中,，有少量硫化氫存在，它可能轉化為烷基硫醇,、硫醚等,，這些物質含量高可呈雜味和異臭，但痕跡微量時可增強香味,，使香氣更濃郁,、更突出或進一步轉化為含硫的雜環(huán)香味物質。美拉德反應分為生物酶催化與非酶催化,，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶,，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑,。非酶催化劑,，包括金屬離子,、維生素等。代理白酒

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