12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次,、輪次,、類別等信息,。存放一年后,，將此酒“盤(pán)勾”,，盤(pán)勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期,，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀,。一年以后，通過(guò)檢查，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨,，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。深圳萬(wàn)事勝意酒12987工藝圖白酒12987工藝注重細(xì)節(jié)，每一個(gè)步驟都非常重要,。

一般說(shuō)到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢,？既然說(shuō)到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水,，皆是有自己的歷史淵源。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲、重陽(yáng)下沙,、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過(guò)后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年。分兩次投料,、九次蒸煮,，八次攤晾，并要加曲,，高溫堆積,，入池發(fā)酵，取酒,、存貯,、勾兌等，漫長(zhǎng),、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了,。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，其它酒的3至5倍,。酸主脾胃，保肝,，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸,。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝,。深圳醬酒12987工藝是什么意思

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是醬香酒的門(mén)檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒,。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

本文來(lái)自北京魯江佳美裝飾設(shè)計(jì)有限公司：http://taijipai.com/Article/60f69099249.html