2,、手搓法：檢驗白酒是不是糧食酒，可以取一點白酒倒在手心,，然后雙手進行揉搓,。揉搓完之后聞一下手上的酒味,，如果還有酒的香味，則說明這個酒是好酒,，純糧釀造的,。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味,，聞起來很沖鼻子,，而且留存時間很短，很快就沒有味道了,。3,、觀察酒花：搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒,，而如果酒花密集上翻且立即消失,，則為酒精勾兌酒。4,、加水法：把白酒倒到一個透明的杯子里,，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象,，這樣的是糧食酒,。而如果白酒沒有失光，也沒有變渾濁，則是酒精勾兌酒,。因為糧食酒中有些物質是不溶于水的，加水之后會析出,。方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化,。遼寧醬酒加盟

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(糖質)原料,，經蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒,。[8] 中國特有的一種蒸餾酒,。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒,、老白干,、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明,，氣味芳香 ,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味。 白酒必須有適當?shù)馁A存期,。白酒的貯存期,，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上,；汾型酒貯存期為一年左右,，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,，但目前已有40度以下之低度酒,。遼寧國產醬酒"洞藏"者，將封壇之酒藏于山洞之中,。

白酒是用高粱,、米糠、玉米,、紅薯,、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成,，因沒有顏色,，所以叫白酒,。可分為清香型,、濃香型,、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型,、芝麻香型等）,。[3] 含義白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒,。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也,，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋）,，蒸令氣上,，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世,，而其特殊的生產工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟,。

美拉德反應是白酒莊名揚早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究,，使其從較低級別的酯,、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步,。美拉德反應,，是存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應,，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應,。它對白酒的影響是能產生人們所需要的香氣，是一個集縮合,、分解,、脫羧、脫氨,、脫氫等一系列反應的交叉反應,。美拉德反應產物不僅是酒體香和味的微量物質，同時也是其他香味物質的前驅物質,。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生,，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產廠房。

1、固態(tài)法白酒純糧酒用純糧食在窖池里發(fā)酵,，呈固態(tài),，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法,。糧食的主要成分是淀粉,，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精,。糧食還含有脂肪,、蛋白以及很多種微量的其他有機成分,，它們或被微生物轉化,，或與酒精反應，或者相互反應,，生成幾百種有機分子,。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%,，幾百種有機分子占2%,。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%,，只決定于這2%,。這2%中，重要的是酯類,。酯類分子有大有小,，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯,。脂肪酸酯不溶于水,，溶于酒精，酒精度高則溶解度高,，酒精度低則溶解度低,。以去酒中多余之燥氣、土性,。遼寧醬酒加盟

成立“貴州茅臺酒廠”,。遼寧醬酒加盟

中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈,、無混濁,，口味芳香濃郁、醇和柔綿,、剌激性較強,，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產,，以山西,、四川及貴州等地產品 。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格,。中國白酒以黃酒演化而來,，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒,。蒸餾器具出現(xiàn)以后,，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒,，即中國白酒,。阿拉伯人于8到9世紀時發(fā)明的蒸餾酒技術。遼寧醬酒加盟

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