坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整,、整個(gè)的意思,，沙是高粱,。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒,。但不是100%的完整,，而是80%的完整高粱，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”,，說的就是酒的品質(zhì)好,，口感好。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮,、八次加曲,、七次取酒、五年窖藏,、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解,。坤沙酒的酒體清澈透亮，色澤誘人,，為酒桌增添了無限魅力,。茂名53度坤沙酒多少錢

坤沙酒的香味特征：“四凹凸一多”，既“酸高,、醇高,、醛酬高、氨基酸高,，脂低,、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,，既“酸低,、醇低、醛限低,、氨基酸低,、脂高、含氨化合物少“,。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同形成的,，而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物品種數(shù)量的不同，釀酒微生物的品種數(shù)量又與工藝密切相關(guān),。獨(dú)特的香味成分鑄就了醬香型獨(dú)特有的風(fēng)格特征：“醬香杰出,，幽雅細(xì)膩，酒體渾厚,，回味悠長(zhǎng)”,，酒液清亮，郎香微膩,，香面不絕低面不漠,。陽(yáng)之沁人心脾，進(jìn)口濁氣回腸,，飲后余香綿綿,，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好,，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿,，經(jīng)久不敢,。深圳醬香型坤沙酒釀造坤沙酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒,、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出,、蒸餾,、取酒。

一般坤沙酒,，漆味較濃郁,，入口醬味響，苦略出頭,，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅，但層次感不夠豐滿,，回味幽雅,。 新坤沙酒，入口暴,，活力過大,，醬香清醒，但因?yàn)榭诒?，燥氣重,，易味覺麻痹，不宜細(xì)品,，新酒需要陳放半年以上可入口,。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶,，不響亮,，無漆味，但是入口柔和不苦,，略發(fā)甜,。極其輕微焦香或無焦香，略帶模糊的花香或無花香,，味凈且短,。一般碎沙酒，入口很難感覺到醬味,，但是上口易,，柔順不苦,，偏濃味短略帶邪雜味。 上好翻沙酒,，入口苦重,，略帶漆感，焦苦香明顯,，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙，辣口已無醬香型特點(diǎn),，回味給人濃香感,。

一般坤沙酒，漆味較濃郁,，進(jìn)口醬味響,，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅,，但層次感不行飽滿，回味幽雅,。 新坤沙酒,，進(jìn)口暴，活力過大,，醬香清醒,，但由于口暴，燥氣重,，易味覺麻痹,，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上可進(jìn)口,。上好碎沙酒,，進(jìn)口醬香發(fā)悶，不響亮,，無漆味,，可是進(jìn)口柔和不苦，略發(fā)甜,。極其細(xì)微焦香或無焦香,，略帶模糊的花香或無花香，味凈且短,。一般碎沙酒,，進(jìn)口很難感覺到醬味，可是上口易,，和婉不苦,，偏濃味短略帶邪雜味,。 上好翻沙酒，進(jìn)口苦重,，略帶漆感,，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙,，辣口已無醬香型特點(diǎn)，回味給人濃香感,。坤沙酒具有獨(dú)特的酒味,，每一滴都蘊(yùn)含著釀酒師的匠心和智慧。

坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒,，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn),，無論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o法比擬的。不過由于它的成本相對(duì)較高,，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些,，多為中高級(jí)坤沙酒?！袄ど场倍种傅氖抢ど尘扑璧脑?，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思,，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱,，這種高粱顆粒較小、圓潤(rùn)飽滿,、堆積如沙,。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。坤沙酒以其獨(dú)特的釀造工藝和配方而著稱于世,。廣東純糧食坤沙酒工藝

坤沙酒作為一種傳統(tǒng)的酒品,，一直以來都受到了人們的青睞。茂名53度坤沙酒多少錢

坤沙酒為什么有的很貴,，有的便宜,？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙,、碎沙,、翻沙和串沙。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解,，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁,、酒味醇厚,、酒體豐滿；第6輪次的酒,，稱之為小回沙,。醇和、糊香好,、味長(zhǎng),；第7輪次的酒，稱之為追糟酒,。醇和,、有糊香、略微苦,、糟味明顯,。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說的酒勾酒,。茂名53度坤沙酒多少錢

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